葡萄酒与空气接触时，空气中的氧气分子便开始和酒中的酚类物质、醇类物质等进行“互动”。简单来讲，就像是原本平静有序的微观世界，突然闯入了一群活跃的 “外来客”，打破了葡萄酒原有的平衡。

刚开瓶的年轻红葡萄酒，单宁紧致，果香封闭，口感略显酸涩。但如果进行适度氧化，单宁会逐渐变得柔和顺滑，原本含蓄的果香开始绽放，还可能衍生出复杂的香料、皮革香气。

过度氧化的红葡萄酒，颜色会从鲜亮的紫红色向砖红色、棕褐色转变，失去了原本的鲜活感。果香消散殆尽，取而代之的是刺鼻的醋酸味、烂苹果味。口感更是大打折扣，变得寡淡无味，原本紧致的酒体变得松散，毫无结构可言。